miércoles, 16 de abril de 2014

Chipa apo

Una de mis abuelas era chipera, barrereña para más datos, y no tengo mejor recuerdo de ella que sus manos ofreciéndome "el chipá" recién salido del tatakua. Mi otra abuela en cambio, poco sabía de secretos y recetas, pero su picardía daba al chipá las más impensables formas y con eso, nos hacía felices. 

Este es un homenaje para ellas, ya que por fortuna, la tradición de hacerla así, en familia, y con el cariño como mejor ingrediente, es algo que se renueva cada Miércoles Santo. Muchas nietas y nietos guardarán como el más preciado tesoro aromas, sabores y texturas de este "pan sagrado" de la Semana Santa paraguaya.

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chipa apo02Avatí morotí. Quienes eligen elaborar el "chipá mestizo" deben tener a mano este ingrediente. Una estampa que se conserva, pero lamentablemente ya casi no se ven "angu'a" para el "ñembisó jovái". chipa apo03 ▲Madre e hija. Preparar el chipá del miércoles santo sigue siendo para muchas familias un rito que debe de cumplirse de esta manera. La abuela Isabel y su hija son barrereñas y algo saben de los secretos para que el resultado sea delicioso.- 
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▲Amasar es probablemente el proceso más pesado de la elaboración. En semana santa, a las tradicionales argollas se suman otras formas: palomitas, yacarés, o lo que dicten la imaginación y la picardía. Las llaman "chipá lopi".-  chipa apo07 chipa apo09 ▼▲ En estos días, el tatakua bien puede ser una materializacíón de lo que llamamos "calor de hogar" chipa apo10 chipa apo08 ▲El humo empieza a tomarlo todo, pero en la cocina mientras tanto, otro fuego cuece el almuerzochipa apo11 chipa apo12 ▼▲El tatakua ya está listo para recibir a las asaderas de chipa y sopa. chipa apo13 chipa apo15 ▼▲El "pakova rogue, chipá rupa gua" como dice la canción es uno de los toques no tan secretos para que el resultado sea aún más especial chipa apo14 chipa apo16 ▼▲Cuando abandonan el horno empieza otra tarea: la distribución. En comunidades del interior es típico aún "convidar" al vecino con un poco del chipá. El gesto es recíproco, por lo que el miércoles santo, en cada casa termina habiendo chipa de todo el vecindario.chipa apo17 chipa apo18Catador de chipás Siempre hay quien tiene la dura tarea de probar y aprobar el producto. chipa apo19 ▲Esta gallina parece sospechar que llega el "karu guasu" del jueves santo.- chipa apo20▲Blancos manteles sobre el "ajaká" conservan por horas la tibieza no solo del chipá, sino de las manos que les dieron forma.-
 ▼Así, el "tatakua" está listo, una vez más, para recibir la segunda ronda de asaderas.-  chipa apo21

6 comentarios:

Anónimo dijo...

Me trae muchas nostalgias ,antiguamente en mi pueblo se hacia las chipas cantando y con la participacion de todos ,el maiz se molian en mortero ........Excelente blog y fotografia de Sonia Delgado!!

Anónimo dijo...

Buenismo! Me encanto!

Anónimo dijo...

ricooooooooo

Anthony velazquez invernizzi dijo...

que nostalgia de aquellos tiempos, hermoso homenaje a las manos barrereñas que amasan el chipa como Doña Isabel y abuela Petrona... vivan las chiperas barrereñas... Viva la mujer paraguaya y laboriosa!!!

Brisa Esquivel Paredes dijo...

Ojalá no se perdieran nunca estas tradiciones que son señas de identidad de nuestra querida tierra GUARANÍ

Anónimo dijo...

Que hermoso trabajo!! Toca el alma y me hizo remontar a mi epoca de niña en la que mi Madre ( que en paz descanse) realizaba estas tareas de la misma manera que se observa en las fotos!! :-(

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